Én mand - syv kvinder' er en psykologisk thriller der udspiller sig i de sidste dage af den amerikanske borgerkrig. En såret Yankee-soldat (Clint Eastwood) søger tilflugt på en kostskole for unge loyale sydstatskvinder. Da han får det bedre, forfører han kvinderne én efter én og planlægger sin flugt. Men hans tilstedeværelse udløser jalousi, begær og makaber vold, og han må sande, at krigen mellem kønnene er langt værre end borgerkrigen.